La Crema Pasticciera

 

Introduzione e Storia

La crema, una dolce leccornia che viene utilizzata per farcire i nostri dolci. Viene utilizzata per prodotti come bignè, torte, cannoli, cornetti ognuno con le sue sfaccettature che rendono questo ingrediente uno dei più utilizzati nel nostro paese. Ne esistono molte varianti alla nocciola, pistacchio, caffè… persino vegan! Ma tutte hanno un passato comune. Le sue origini risalgono al 1800, dove pare sia stata adottata dalla Francia e utilizzata nei suoi popolarissimi dolci, e poi incorporata dalla cucina nostrana che ne migliorò le sue già notevoli qualità.

La Crema

La crema pasticcera è un tipo di crema è un preparato a base di tuorlo d’uovo, zucchero, latte e farina. Ne esistono di diverse varianti utilizzate in tutta Italia.
E’ importante utilizzare i migliori ingredienti nelle proprie creme, infatti hanno bisogno di molta cura nell’igiene, nella freschezza e hanno bisogno di essere utilizzate in modo adeguato, per evitare che si rovini l’impasto.
Le creme possono essere arrichite con varie paste alla vaniglia, alla nutella, al caffè, esistono due tipi di creme: quelle cotte e quelle crude, di solito la crema prende il nome dell’ingrediente aggiunto.

Vari tipi di creme:

  • La crema al burro: è una crema cruda, utilizzata per la farcitura di frolle e sfoglie.
  • La crema allo zabaione: è una crema cotta, si utilizza per guarnire dolci o come ingrediente in pasticceria.
  • La crema pasticceria: è la crema pasticceria per eccellenza è una crema cotta e di solito è legata al limone o alla vaniglia ed utilizzata nei dolci.
  • La crema di latte o panna montata: è una crema cruda, conosciuta come la classica panna montata, che può venire addolcita con zucchero a velo o con uno sciroppo.
  • La crema inglese: è una crema cotta utilizzata nella produzione di gelato, viene utilizzata in gelateria una volta mantecata e impiegata nella produzione di gelato alla vaniglia e alla crema.

Conclusione:

Dolce Notte con i suoi anni di esperienza, ha sviluppato una propria versione di questa crema, cercando di portare ai propri clienti una esperienza unica. Se vuoi lavorare con noi apprendendo dai nostri artigiani le tecniche con la quale creiamo i nostri prodotti, puoi contattarci.